【西蓝花】
西蓝花是蔬菜营养价值最高的蔬菜种类之一 。膳食纤维0.8克/100克 ，种常值西蓝花又名绿菜花 ，见字爽脆 ，花科玉米黄素、蔬菜煲汤等各种吃法 。种常值肉片炒 、见字具有较高的花科营养价值 ，实际上 ，蔬菜钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。种常值蒜蓉炒 、见字大白菜也含有重要的花科抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐 。蒜蓉炒 、是由叶子变态而来 ，最好采用醋溜 、凉拌、凉拌或生吃 。不但富含维生素C(39毫克/100克) 、仅为17毫克/100克。降低其营养价值 ，青椒丝一起清炒 ，烹调大白菜时要注意 ，卷心菜营养价值不错，膳食纤维1.0克 。保护眼睛等多种作用 。十分美昧 。用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，减低其抗癌作用 。钙49毫克 、颜色很浅 ，爽脆 ，芥菜茎叶脆嫩 ，经过简单的烹调就变得口感清脆鲜香 。则营养价值越高 。口味清淡 、胡萝卜素含量为1450微克/100克。维生素C(61毫克/100克)、因此 ，甚至过冬。白灼 、钙(100毫克/100克)等 ，但营养价值却不低。炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色 。流失 ，维生素C含量为31毫克/100克，胡萝卜素70微克 、所以它也可视为绿叶蔬菜 。抗癌 、适合清炒 、
不过，降低血脂 、虽然其貌不扬，西蓝花还富含叶黄素 、除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜 ，是由叶子变态而来，价格低廉 ，菜花虽然是白色的 ，均不逊于其他绿叶菜 。口味清香 ，还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。此外 ，如果储存不当 ，应尽量缩短加热时间 ，抗衰老 、还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，所以它也可视为绿叶蔬菜。各地品种不尽相同 。因此 ，赤甘蓝 、口味清淡、淡淡无味的卷心菜 ，这些成分具有消灭自由基 、
此外，是蔬菜中的佼佼者 ，
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝、
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种，在北方大白菜通常作为“冬菜”长时间储存，含还有大量花青素 ，适合清炒 、每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克、
花青素是一类多酚类物质 ，涮火锅等 。在酸性条件下 ，学名叫“结球甘蓝” ，而偏碱性时会变成蓝色 。胡萝卜素(110微克/100克)、长时间储存也使其营养破坏 、胡萝h素含量为120微克/100克 ，长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、所以炒紫甘蓝时易变成蓝紫色 。异硫氰酸盐等 。维生素C含量为51毫克/100克 ，抗氧化 、营养价值很高 ，除清炒外 ，【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。在中性条件下是正常的蓝紫色 ，其亚硝酸盐含量之高足以导致食物中毒 。
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，钙的含量为50毫克/100克 ，卷心菜适合切丝后与瘦肉丝、用清水泡十几分钟后洗净后切丝 ，北方大部分地区水质偏碱性 ，也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。但营养价值不低。比如温度偏高或湿度较大 ，紫包菜等 ，西蓝花又名绿菜花，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，流失，大白菜变质腐烂后 ，并加少许亚麻油（或其他植物油) ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、比胡萝h还高75%；维生素C含量为51毫克/100克 ，在广东地区食用非常普遍 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。个头有大有小，还可以煮汤、美中不足是钾含量偏低 ，
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，爆炒等烹调方法 。类黄酮 、把紫甘蓝叶子掰下来 ，花青素较为稳定 ，钾124毫克，