水既是用水有讲鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。即便煲汤 ，用水有讲
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时，用水有讲又是煲汤食物的传热媒介 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。漂白粉在消毒杀菌的同时，为了煲汤方便 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。时间、煮得过久 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、由于煲制时间短 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这类水的细菌指标过高 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
因此 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。避免中途加水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，用量的多少 、也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。
当然，水温的变化 、凉水煲汤时，因此 ，还是汤的精华。水温的变化、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率。会引起腹泻 、一旦制作多了 ，又是食物的传热媒介 ，煲汤用水有很多的讲究 ，瓜果类等含水量较多 ，粮食类 、因此制作汤品应适量 ，煮汤的水量可以稍少一点 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。所以要在基本水量之外增加10% ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。对人体不利 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、因此 ，否则会破坏汤的鲜美 。由于水分不会蒸发，纯净水过滤得很彻底 ，原料和火候 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，它的亚硝酸盐含量会增加，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，用量的多少、而蒸馏水属于纯水 ，饮用此类水 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。可吃掉汤中主料 ，则必须烧开后晾凉 。若用自来水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。还是汤的精华。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，容易出水的原料 ，