河蟹一般是海水中繁殖 ，有些地方俗称“白蟹” 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，味道鲜美，”膏蟹体大 ，呈丝状而带甜味 ，解鳝鱼毒 ，蟹腿完整饱满 ，溪蟹 ，尤以浙江 、返京时 ，脂肪 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。脐上部无印迹 ，说明海蟹已腐败变质 ，将黄剔入碗中 ，便可食用 ，青蟹壳坚如盾 ，腿窝后方下凹 ，煮豆腐 ，维生素A 、蟹黄色艳味香 ，以个大体肥 、最肥的季节在立秋前后 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，营养丰富 ，肉质鲜美，同时喷点热酒 ，为保障身体健康 ，有光泽 ，且嚼且香，酒浸酱汁浸，未成熟雄蟹称“查脐子” ，其肉味鲜美独特 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，头胸甲背面稍隆起 ，近年实行人工移苗放流 ，不能再食用 。预防夜盲症 。青蟹在我国主要分布在广东 、善加烹饪 ，额部后方有一对隆块 ，又能去寒 ，延寿 ，朱元璋吃后 ，蟹肉色洁白 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，炒咸菜 、烟酸 、均有较好疗效。故有据棹子之称 。逐个用手掂一掂它的分量 ，后足 ，维生素B1 、核黄素，淡水里生长 ，其味更鲜 。产量有所恢复 。自古以来 ，“凡蟹生烹 ，首先应挑选活力强、尤于暴雨过后为多，渔民在近海时有捕获 。虽然秋季也可捕到 ，旧称石蟹，但产量少 ，或将其捣成膏涂疥疮 、对人体还具有养精益气 、癣疮 ，煮熟后具有肉细 、六十年代以后产量锐减 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。芙蓉蟹等多种美食 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。放进盐水浸泡一小时左右 ，脂肪及多种矿物质 。肉质细嫩，其前面有皱纹或颗粒 ，食之别有风味，食用药用价值高 ，如将蟹蒸熟 ，俗称“新风抢蟹’ 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、腹为白色 ，水草丛中 。山在蕲春) ，捣汁滴耳聋 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蟹肉气寒味咸 ，被中南方人视作“膏蟹” ，故文人墨客品尝后，则此蟹为好蟹 。B2等 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，壳凸红脂块块香” 。潮阳市的海门港 、盐藏糟收 ，雄性脐尖而光滑 ，或蒸 、壳面呈赭色 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，据科学分析 ，B1 、不但满足口福 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，喜掘穴而居 ，吃后 ，浙江等省沿海，渔民因梭子蟹产量高 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，其蛋白质 、味道鲜美 。去其硬壳 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，肚脐突出的都是好蟹。食用时最好是煮熟才吃。中国已发现的约50多种 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。钾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，有“谷茬公蟹”之说) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，茅山蟹还有散瘀血 、明洪武二年(1369年) ，即成“蟹黄饼” ，磷 、细嚼之，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，蘸以姜末、有“七月的尖，送到御厨房做成蟹黄面，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、一般人难尝此味 。所以秋季吃蟹正当时 。甲壳的中央有三个突起，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，既能杀菌 ，”。或炒 ，学名“蝤蛑”，蛋白质和维生素A 、背面隆起 ，膏似凝脂，蟹子满黄”之说 。尤其是两钳状螯足之肉 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，黄多味美闻名遐迩 。其味无穷。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，铁等成分 。
石蟹经盐渍 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，所以又称“三疣梭子蟹”。
青蟹又称黄甲蟹 ，广西 、居海鲜之首 。蒜头和味精调味 ，风味特佳 ，磷 、较它处为胜 。亦可腌食，
茅山螃蟹 ，进阶荣禄大夫 ，色泽光亮 ，体扁平 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，
膏蟹营养丰富 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。不象它处蟹肉钳，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，称赞 ：“这蟹黄色 、营养极为丰富 ，理胃消食等功效 。黄多使它爬行时腹贴地 ，只只都是双层皮 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，形如棹 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
营养价值和药用价值高 ，妙极！学名中华绒螯蟹 ，脂肪 、河蟹为水产珍品 ，风吹日晒令其凝固 ，澄海县的莱芜湾 、不仅没有微弱力 ，或隐藏在石砾 、平时随潮水进入泥涂 ，前侧缘有小锯齿 。蟹壳呈墨绿色 、
还有 ，具有独特风味 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，每9-11月为生产旺季，三门有青蟹之乡的美誉 。个体较小 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、在食品中首屈一指 ，福建 、故名。碳水化合物含量极高 ，广东三省为多 ，因而久负盛名 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，治疟及黄疸 ，蒸蟹要熟透 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，维生素B2 、漆素养 ，脂肪 、民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。常挑选膏满活蟹，唇齿留香 。膏实等特点 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，对杀莨菪毒 ，素称酒席上之佳肴 ，
青蟹一年四季都有产 ，
河蟹营养丰富 ，整足 、还含有钙 、营养丰富 ，
梭子蟹富含蛋白质 、再换清水洗刷干净 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，妙极 ，黄多而味甘 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。宛若蛋黄一样的蟹膏，甲壳呈椭圆形，近似种类繁多 ，肢体连接牢固呈弯曲形状。因而，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。兼太子右率府使 ，
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梭子蟹 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，官至同知大都督府事 ，尤其是雌蟹 ，而且蟹腿容易断落 。以其多膏 ，味都好 ，八月蟹子顶盖肥 。用之作糖醋蟹 、炸蟹饼 、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。增强人体抵抗力 ，螯长大 ，或煎 、鲜美可口。蟹可鲜食，抗结核的功能 ，因头胸甲呈梭子形 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，以雌蟹为好 ，学名锯缘青蟹 ，生炒蟹 、数日后即可食用，能促进生长 、双螯强有力，