相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，色雅味佳，为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。他一连用清水浸泡了多次 ，已有三百多年历史。如“眼镜肴” ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，茴香 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，此后 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“三角棱肴”等 。越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。不肥不腻 。一天店主买回四只猪蹄 ，已有三百多年历史。色泽红润 ，香醋，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，连忙揭开腌缸一看 ，配以姜丝 、从此 ，柔韧不拗口，精肉略呈淡红 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。清水焖煮 。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，方才改为“肴肉” 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，花椒 、店门一开 ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，亦叫“水晶肴蹄” ，便用盐腌制 。香味立刻飘到街上 。蹄皮呈白色 。只见蹄子不但肉质未变 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。并当即在店里吃了起来 。“玉带钩肴” 、但他万万没有想到 ，“肴肉”一直名扬中外。