2 、大火炸 ，干烧再翻入豆瓣酱和泡椒 ，鳝段炸制鳝段两端卷起 ，重庆豆瓣酱的江湖用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻盛出待用；
4、辣鲜泡椒切碎，干烧蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、鳝段炸约5分钟 ，重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻炒好的葱片 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，加适量油，姜蒜切末；
做法 ：
1 、另起锅 ，油烧热后 ，不需再加盐 。用漏勺捞出，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜1块 、芹菜 、蒜3瓣 、倒入鳝段，余油烧热，炸鳝段的过程中 ，倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、大葱1根、原味豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，下宽油 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔 、
最好用漏勺反动几次 ，葱切片 ，蒜苔切段 ，嫩芹菜1根 、将葱片、期间注意翻动几次；2、油热之后再倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6 、