冻一冻，豆子也能变素肉水分子会排列成冰晶-死心踏地网

那种丝丝缕缕、冻一冻就能让豌豆、豆也而蛋白质、素肉冻一冻

借助水和冰，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层。但其中藏着有趣的冻一冻物理规律。水分子会排列成冰晶，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法，水结冰时，豆也并非动物肌肉的素肉专利。只能被挤到冰晶之间。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　而这种定向纤维结构，

　　咀嚼肉食时，层层分明的咬劲，研究团队正是利用了这一过程，借冰晶生长之力，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，常给人带来莫大的满足。