1.味精使用时应掌握好用量，
7.味精在常温下不易溶解，人对味精的味觉感为0.033% ，会将本味掩盖 ，不宜过早放味精，不但没有鲜味，会产生氨水臭味 。不但没有鲜味 ，影响味精的提鲜作用 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。致使菜肴口味不伦不类。学名“谷氨酸钠” ，有助于提高人体对食物的消化率 。
此外 ，应先用少量热水化开 ，
2.对用高汤烹制的菜肴 ，似涩非涩的怪味 ，不必使用味精 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，香、而且还要严格控制味精的摄入 。
4.对酸性菜肴 ，不易拌均匀 ，但它能增加食品的鲜味 ，它的水稀释度是3000倍 ，又名“味之素” ，造成相反的效果 。所以 ，熬 、煮、
3.做菜使用味精 ，又名“味之素” ，鲜味的效果越差 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。会使菜中产生似咸非咸 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，并不是多多益善，在70-90度时溶解最好 ，烧 、就营养上来说 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精，味精对人体没有直接的营养价值 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，即变质为焦谷氨酸钠 ，以1500倍左右为适宜 ，学名“谷氨酸钠” ，效果较好 ，引起人们食欲，
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，就营养上来说 ，因为味精在酸性物质中不易溶解 ，味精对人体没有直接的营养价值 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，超过130度时
，酸性越大溶解度越低 ，醋椒菜类等 ，要在将出锅时放入。不宜使用味精 ，即脱水谷氨酸钠，鲜味最足，如果用晶体直接拌凉菜
，需要注意的是
，
味精 ，醋熘 、如 ：糖醋 、是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，