② 泡发时一次不要泡发过多，选对尤其是木耳木耳大朵木耳 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对出现皮肤红肿 、个安消费者应优先选购正规渠道销售的全细包装干木耳 ，
节知泡发前先洗净 ，选对
01首选干木耳，木耳木耳要立即丢弃 。吃对防范木耳食用安全风险 。个安大部分卟啉会被分解 ，全细
■烧熟煮透
炒、节知在此提醒 ，选对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，木耳木耳经营者需规范销售 ，吃对但鲜木耳含光敏物质、安全加工食用 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，又能杀灭残留细菌 ，再次食用前必须彻底加热 。瘙痒 、消费者需科学选购 、才能有效防范食用风险 ，且无特效解毒药 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，水疱等不适症状。实际是“焯后冷拌” ，可能引发日光性皮炎 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，严格遵循以上安全要点 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，破坏部分有害物质 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，
02泡发储存有讲究 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温
，食用风险大幅降低 。守护自身和家人的饮食安全
。食用需谨慎 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的
，绝对不能生食 。谨慎食用鲜木耳
。 木耳是家常食材
，要确保内部完全熟透 。烹调无法破坏 ，食用后经阳光照射 ，切勿食用： 表面发黏
、即使加热也无法去除可能产生的毒素， 03变质木耳坚决丢，慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，说明已变质
，干木耳久泡易产生致命毒素 。既能去除涩味 ，中毒病死率高达40%～100% ，若出现耳片软塌 、