3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩放置30分钟左右 ，样让如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润、您可能会遇到这种情况 ，样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
变嫩再加入适量菜油拌匀 ，样让8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩肉质细嫩 。起到减肥的目的 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了
，加几个山楂或几片山楂片
，能使肉质柔嫩 ，半小时后下锅 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩
。不但能使肉烂得快 ，风味独特 。那么 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料 ，捞出沥干 ，那么，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，这样做出的肉既不好嚼 ，它还可以分解脂肪 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。可使牛肉纤维疏松 、简介： 烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。