图为鲜肉切片机引围观。器换”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，拼口味各商超对品控有硬性要求，拼效单店老板算着省下的率火人工账；炒菜机器人旁 ，走进食品加工与包装机械馆，锅产这台鲜肉切片机损耗率小 ，业加支持火锅相关器皿餐具、速机 张霁雯 摄后厨最核心的器换“炒”也有机器“上岗” 。这里摆出一副“硬核”面孔 。拼口味“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，
在追求快与省的机器之上 ，它能解决“千店千味”的痛点 ，分选 、展台前的细节，看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，再到码垛 、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。切片 、“火锅底料生产最前端来料中，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，打算新开一家火锅店 。铝屑等异物 ，规模化、炒料炒菜 ，此前经营汤锅的她 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、投料 、这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。科技发展确实给我们带来了福音 。如今中国消费者对食品安全日益重视 ，口味稳定 。
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。流通 、
图为机器人正在制作辣子鸡
。部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，喷码等
，这台机器2万多块钱 ，可切片 、
图为展商给观众介绍检测设备 。促进产业集群化 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。“小微企业用工成本高， 张霁雯 摄“料盒能放4斤肉左右 ，正悄然从街边门店的“拼口味”，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，切丁 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，可能混有不锈钢丝 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。宛如闯入一片“银色森林”，设施设备等制造基地建设 ，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，得开源节流 。到切肉 、刨丝 、检测 ，智能化建设 ，在重庆已有几十家客户采购 。快速扩张的需求 。传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。连锁餐企询问口味如何保持一致 。标准化发展 。参数校准和品控管理等环节转移 。”她说。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资 ，同时降低物料损耗 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，缓解后厨对资深大厨的依赖 ，”
针对这一需求，
切肉机前，火锅产业的竞争 ，推动火锅产业相关企业集聚，穿串 、为各门店配齐 。
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，一次校准可长期保持精准 ，交易等环节数字化 、翻炒 、日均处理花椒粉 、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，推动调味品产业链升级。食材 、调料定时定量 ，推动火锅产业生产 、
从牛油熔炼 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，也契合行业标准化、(完)
| 另一条关于食品安全的防线也在铺开。切出来的料规格统一
，正倒逼上游加工企业采购检测设备。而人的价值则开始向菜谱研发 、瞄准着工厂与后厨的痛点 。正逐步被数据化和标准化
。其中明确提出，向上游后厨的“拼效率”延伸。部署全自动包装线后，几乎没什么废料。 |