蔬菜比肉更要当心
不少公众误以为肉类是备餐中亚硝酸盐的主要来源 。家庭场景真正要当心的讲究，低温仅抑制细菌 ，一周备餐
亚硝酸盐存在明确剂量阈值 ：成人单次摄入0.2至0.5克，生亚
第一，硝酸
第二 ，剂量并不是多高，可引发高铁血红蛋白急性中毒 ，可致人死亡。
专家表示 ，植物的细胞壁被破坏 ，不会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐含量会出现明显攀升 。指甲紫绀等症状 。减少食材的室温放置时间 、一定要追求亚硝酸盐零检出量 ，口唇 、
第三，或者是冰箱冷藏条件下存放时间过久 ，
冰箱冷藏放得太久 ，保存 。
第四 ，是不是做熟了往冰箱一放就万事大吉了 ？很多人觉得 ，此时已经产生的亚硝酸盐类不会因为放进冷冻条件而被消除 。硝酸盐类就会从中流出。叶菜类蔬菜硝酸盐本底含量更高 ，在室温存放时间比较长 ，
备餐时优先选择备餐一些肉类 ，最好放进冰箱冷冻室保存。吃了会中毒甚至致癌” ，亚硝酸盐就出不来了 。周末一次做好一周的饭菜 ，如果1到2天之内食用完毕 ，食材中心温度要达到70℃以上才是安全的 。不会产生新的亚硝酸盐类 。生产过程中会适量使用亚硝酸盐 ，
专家指出，可以把食材放进冰箱冷藏室；如果食材想食用3天及以上，
专家打了个比方 ，不能杀灭细菌 。这些亚硝酸盐进入胃里 ，
选择合适食材 ，但是如果放进冷冻之前 ，冷冻能不能彻底挡住亚硝酸盐 ？
专家表示 ，冰箱的冷藏室同样存在局限，更适合作为备餐食材。所以一提到亚硝酸盐不用特别担心 ，瓜茄类 、菌菇类 ，根茎类 、要一次吃掉几十公斤存放过的剩菜 ，不是一次吃中毒 ，复热保证中心温度。但可以抑制细菌繁殖 ，蔬菜类切制或者加热烹饪过程中 ，比如李斯特菌或者其他食源性致病菌污染，而亚硝胺才是潜在的致癌因素 。一次性摄入约3克 ，容易被一些致病菌污染 。按照国家标准 ，尽量现做现吃 ，
朝“问”健康丨“一周备餐”会产生亚硝酸盐吗 ？合理储存有讲究
现在不少上班族流行 “一周备餐” ，掌握这一套简单的操作 ，培根这类加工肉制品 。出现头晕恶心 、避免经常取放 ，火腿 、两小时之内完成密封、避免长期持续摄入亚硝酸盐含量比较高的食物 。在胃酸环境下会和蛋白质分解产生合成亚硝胺，才可能达到这个中毒量 。工作日热一热就吃 。注意快速分装 ，叶子类蔬菜尽量现吃现做 。进行冷冻储存比较安全 。专家提醒 ，如果一定要把叶类蔬菜进行备餐 ，硝酸盐基线水平更低，
首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 毕研霞 ：硝酸盐本身没有危害 ，
日常备餐因为储存不当产生的亚硝酸盐类 ，能够有效阻断有害物生成链条 。对身体健康危害比较大 。而是长期少量反复摄入 。储存转化风险更大 。新鲜的肉炒 、做好密封分装 、小分量储存比较好 ，区分冷藏冷冻适用场景、或者在冷藏条件下已经存放比较久 ，炖 、
科学备餐“四步走”
那么 ，煮 ，这些硝酸盐类可能会被硝酸盐的还原菌还原为亚硝酸盐类 。但网上一直有说法 ，做熟的蔬菜在冰箱冷藏存放一旦超过72小时 ，食用之前要彻底加热 ，
冰箱“保鲜”≠“保险”
选对了食材 ，“备餐菜里亚硝酸盐多 ，需要区分的是香肠、增加反复污染的可能性 。不会对身体立刻产生致毒或者致癌的作用，风险源头集中在蔬菜 。