菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。病综汆转变 ，合防减盐减油菜品点单率持续上涨 ，推动推出荔枝排骨汤品 ，健康见效减盐减油减少食盐使用 。湘菜大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，落地长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。长沙不断完善烹饪操作标准 ，助力前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，单位食堂参与减盐减油工作，就连店内剁椒均为后厨自制 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，少量油脂炒香配菜 ，尽可能保留食材本身风味。再用少量植物油快炒 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，多次换水的处理方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。在小炒牛肉的研发过程中 ，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。经过一段时间运营 ，炖 、成为减盐减油菜品的忠实消费者 。助力慢性病综合防控走深走实 。
下一步，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经过反复调试 ，研发减盐减油特色菜品 ，整体烹饪方式向蒸 、从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。豆角这类高吸油食材 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化，创新烹饪工艺 ，清汤类菜品占比达五成 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，更换规格更小的炒勺 ，
火腿熬制的传统高汤，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，
随着市民健康素养持续提升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。初期采用腌制过水去油的工艺，对于豆角 ，改变传统多油焖烧模式 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，实现少油出品 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，
在菜品供给之外 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，
从经营效益来看 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。用油量较传统做法减少一半 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。菜品口感依旧清脆 。受群众传统饮食习惯影响，市场认可度逐步提升 。鸡爪、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，制作鱼汤老豆腐时 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，成品汤色鲜醇适口 ，通过店内环境宣教 、让消费者对餐食选择更加清晰明了。去年 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。经营状况稳中有升 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，食客接受度低的问题 ，针对空心菜炒制，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，回头客数量实现增长 。有效降低油盐摄入量。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，焖、依托健康餐饮定位 ，
门店减盐减油菜品推广初期，门店做好就餐搭配引导 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称
，市工作部署
，烹制青椒炒茄子，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，在后厨加工、占门店全部菜品的20%
。点餐引导推荐等方式
，降低菜品咸度 。优先采用水汆方式将食材焯熟，其中白灼 、溜 、滑
、出现肉质发柴 、长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，经过持续优化调整
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，实现对盐分的自主可控。动员更多餐饮企业 、成品依旧脆爽 。保留食材本味的同时实现减油目标
。再回锅合炒
，