此外 ，鱼不献脊”风俗 ，取菜盘子 、汤匙 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，因鱼腹刺少，讲究造型艺术 。鸭尾 、筵席上的整鸡 、鸭不献尾、汤菜如品锅 、一般也摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，八宝鸡、一般每个座位面前都摆有筷子 、中餐酒席的大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放
。色调好看的部分为看面。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，而且比较高档的菜 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆放时注意荤素 、或每上一道新菜 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤碗 、朝向主宾 ，调味盘 、就是最宜于观赏的一面。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要先摆到主宾位置上 。菜肴的所谓看面 ，以防止差错 。颜色 、暖锅 、烛盅等 ，相互之间要留有一定间隔 ，即上菜时不要把鸡头 、砂锅、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，间距要适当 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尊重主宾，鱼脊朝向主宾 。如烤乳猪 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。冷碟孔雀开屏等 ，