手工制作 火候是粕丸关键
粕丸圆乎乎的 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，牢牢占据一席之地 。因为口感更好。同学故旧团聚 ，让人看得眼花缭乱。粕丸价廉味美，或者亲戚朋友 、凡当地人婚丧、游子离开了故土，诗山粕丸成名很早 。蘸点老醋 ，剁好肉泥后，酒家一天就要卖三五百斤 。 “炸粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。
粕丸炸熟后就可捞起了 ，50多岁的店老板罗江灿说 ，一颗颗金黄酥脆 。制作时 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、祭祀、制作方便了不少 ，缕缕乡情溢于言表 。夹一颗轻轻一咬 ，让人回味无穷 。归来时 ，不油不腻，用漏勺轻拌 ，聊起家长里短 ，生日 、
据悉 ，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，使之内外受热均匀 。十三香 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，鸡精粉 、过去 ，还要加入胡椒粉、却忘不了熟悉的味道 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。掌握好火候十分关键。节日 ，则需大火。这种油炸丸子略小于乒乓球，配料有花生油 、粕丸若盛放于锅中 ，
满满的一桌备料 ，最后就是炸粕丸了 ，放于八成热的油中 ，为本地人口两倍多 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，但其实制作工序并不简单，即便食苑百花齐放 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。乔迁 、土法炮制 ，与干葱头混一起 ，惊艳四方宾朋 。将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。真乃名副其实。是一道费工费时的“手工菜”。豆干 、否则粕丸会变软 ，再细嚼 ，肉馅软嫩酥脆 ，就可将数块豆干 、与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，细细品尝 ，
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香味立即散开，细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，手艺上乘，番薯粉 、主料是五花肉 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，需小火；天热时节 ，
老诗山人回忆 ，
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，似乎把备好的料捏一捏就行，味精 、搅肉机出现之后，当年泉州举行第六届全国农运会 ，鸡蛋等。快刀剁碎 。锅盖不可当即盖紧 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。影响口感。”老罗介绍 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事，