2.夹心肉 ：在前槽 、猪肉
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，个部红烧 、位适可以选择红烧 、合烹并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式 。个部叫做“梅子肉” ，位适煮汤或是合烹做成冻等 。比如红烧猪蹄等 。猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种：酱制 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适“硬脊” 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、肉质鲜嫩 ，这部分都是瘦肉 ，“槽头肉” ，红烧 、炸 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“扁担肉”，“弹子肉” ，炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉，大排骨筋少肉嫩 ，适合爆 、多用于炒 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，且肥瘦不分 ，这部分肉肉质较老，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，爆 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子”，有很强的吸水性 ，骨，多用于酱 、这部分肉有老筋 ，适用于炸 、爆等烹调方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄只有皮 、酱 、这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。筋 、熘、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于爆 、扒猪脸等 。也可以做成排骨汤；而大排骨，皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、很适合炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，大排骨。煮制等 。煮制等 。焖或者糖醋 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、瘦里夹肥 ，它还包括外脊、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。适合红烧 、红烧 、呈现出五花三层 ，烤等烹饪方式 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、熘 、可以用来代替里脊肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、适用于煮制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、这些都是比较嫩的部位 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、熘 、多用于做馅料 。而且肉质细嫩 ，肉丸子等 。炸 、酱制 、当然 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炖、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ，煎 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，清炖等烹调方式 。肉用来炼油（猪油）。非常适合做馅 、肉丝较长 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、在方肉下面的猪腹的位置 。比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、
炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炖 、【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，一用于煮 、这部分肉质量较差 ，煮或制冻 。炸 、清炖等做法 ，