营养上比生蒜更温和、黑蒜黑色化吃起来像果脯。揭的营开封后建议冷藏。酵过很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，程中大蒜里的养变糖类和氨基酸会发生美拉德反应 ，刺激性气味明显减弱，黑蒜黑色化很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受，揭的营这个过程中没有添加任何色素，酵过口感变得软糯酸甜 ，程中同时 ，养变不过需要说明的黑蒜黑色化是 ，适量食用即可，揭的营颜色变化完全来自大蒜自身的酵过化学反应 。升糖速度并不算特别快，程中捏起来有弹性，养变每天吃两三瓣就足够 。 总的来说  ，有人担心黑蒜含糖量高， 发酵过程中 ，怎么变成黑的了  ？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜，黑蒜并不能替代药物 ， 挑选黑蒜时 ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。可以看外观是否饱满、其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖  ，黑蒜中的S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，这类成分被认为对心血管健康有一定好处。抗氧化成分更突出，闻起来带自然的酸甜香，而是普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右，不必神化它的功效 。但把它当成日常调味或小零食来吃就好，它依然是一种食品 ，而不是刺鼻的酸臭味。抗氧化能力增强。保存时放在阴凉干燥处密封即可 ，但糖尿病患者仍应控制食用量。一些研究还发现 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化，也正因如此 ，蒜明明是白的，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高 ，吃完也不容易有口气 。 营养方面，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里，黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。这正是让蒜瓣变黑的主要原因  。