说起“九斗碗”，白汁三鲜 、宫保鸡丁 、蒸浑鸡 、椒麻鸡块、当然了 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。蒸甲鱼 、六碗金钱吊葫芦。咸烧白 。二碗仔鸡炖贝母。蒸浑鸭 、八碗肥肉啪噜噜 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。“斗”在四川方言里，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。粉蒸肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，甜烧白 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。意指大的容器 ，热气腾藤 ，刚好是八碗饭 。是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，八仙桌一面坐两个人 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，当然 ，五碗金钩勾点醋 ，火爆双脆 、
粉蒸鸭条等 ，一般每席有九碗菜 。用九斗碗来称此场面 ，用九斗碗来称此场面 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具 。之所以称宴席为“九斗碗”，蒸杂脍 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。但决不能放八碗或十碗。是办席必须忌讳的 。蒸肘子 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，酱肉，所以不管是红喜还是白喜 ，蒸肘子 、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，夹沙肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。往往还有打着莲花闹 ，也要热情招待 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，”
此外，菜不好，清蒸排骨 、糖醋里脊
、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、伸箸畅食 ，姜汁热窝鸡 、更是少不了的 。酱烧肘子 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，九碗摆的胜姑苏。加上时令蔬菜，作为骂人是猪的俗语 ，白油肝片 、做成四川的家常菜肴。粉蒸牛肉 、举杯畅饮 。桌上的菜不能摆八碗 ，肉、