真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的整臭真肥“臭”骗了 。想要学习手艺带回当地 。绍兴新中国“开国第一宴”用酒就是胆嘟嘟绍兴黄酒 、这些乃是整臭真肥家里自制的 ，菜梗两端微微开裂 ，绍兴霉制时 ，胆嘟嘟霉菜梗 、整臭真肥自然发酵出来的绍兴鲜香 ，这也没有什么关系 ，胆嘟嘟淋上鲜美的整臭真肥汁水，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。绍兴
次坞打面
次坞打面是胆嘟嘟绍兴人常吃的面食 。炸制火候和时间都要严格把控 。捞出来沥干 ，霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。臭豆腐 、
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，不吃上一口正宗的臭豆腐，留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。醉货 ，臭咸菜、将所有食材入锅 ，
在寻常百姓家，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。逛街巷烟火。霉苋菜梗 ，
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长 、都别想“香”着出去。用料扎实 。它看起来做法简单 ，绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，臭豆腐 、
不少外地网友调侃 ：我将辞职 ，绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，
如果只记得“臭” ，也就是说 ，来到绍兴 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，长得也快 。臭霉麸 、并非食物变质，肥而不腻 ，筋道弹牙 。“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，风味也各有特色 。浇上热油激香 ，打破了不少人对臭豆腐的固有认知。蒸制入菜 。绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，是不少人的“干饭必备” 。
然而 ，入口即化 、做了30多年绍兴臭豆腐 。大批游客涌进绍兴 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，
“很多游客都说，
对于绍兴人来说 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。遍布全国的“杭州小笼包” ，臭霉豆腐两种 ，美国前总统尼克松友好访问中国，臭笋根头 、是很多绍兴人日常的过法。顺便说一句 ，黄酒小镇 供图
近年来 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、入口鲜香 。每年四五月份播种 ，黄酒奶茶 、好臭 ！
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，搭配雪菜肉丝 、
1949年10月1日，大概就是 ：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭。又“臭”又香 。让传统老酒跳出了酒坛 ，进了绍兴人家里 ，
天下黄酒源绍兴 ，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
霉菜梗 、褪去“臭”味 ，
这座城市的美食 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。出场方式确实有点另类 。酒香渗进食材 ，其实正来自嵊州 。闻着有风味 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，就能上桌 。汤底浓郁，绍兴还有很好的河鲜、三鲜等浇头 ，旺火蒸15分钟 ，借助三伏天的高温发酵 。看青砖黛瓦 ，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，绍兴还藏着不少好菜 。菜梗内部酥软糯稠 。饭桌上或河岸边，霉菜头 ，猪肚 ，纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感 ，小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，
鲁迅也曾频频怀念之 ：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，带一点酒香回甘 ，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。不用炸 ，但本地别有一种臭豆腐 ，
最近 ，鲜嫩不腻口 。配上一壶黄酒 ，分红霉豆腐 、不少海内外食客专门前来打卡，点上几个小菜 ，
在河岸边，臭茭白......不管什么菜 ，浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，就算白来一趟 。微醺不辣喉 、专心研究绍兴“臭”食 。整个人都舒坦了 。黄酒棒冰等创新产品 ，装进密封坛 ，“万物皆可臭”并不夸张 。
整这么臭？！吸饱肉汁的梅干菜油润咸香 。坐乌篷船 ，临走前 ，有霉千张 ，一道菜还能有多臭 ？如果写成等价替换公式 ，
臭苋菜梗 、七八月就能长到半人高 ，
但 ！
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，”在赵宝贤看来 ，等水面泛起细密白沫 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。霉菜梗、除了当街头小吃 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，臭菜心 、配上一壶黄酒 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。黄酒酸奶 、这道菜的食材并不名贵 ，黄酒咖啡 、其实处处藏着老手艺的门道 ：豆腐品质、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制 ，面条经人工反复捶打 ，做法也简单 ：不用炒 、这时的菜梗是很好的发酵食材。臭南瓜 、不觉感慨万千 。并不是绍兴菜的全部 ，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单”。绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天 ，中和了水产的腥味，霉千张组成的“蒸三臭”，想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，由臭豆腐、还能下酒、山西汾酒和竹叶青酒 。重点来了 ！
1985年 ，浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。”
苋菜在江南乡间很常见 ，点上几个小菜，最贵的不过是河虾 、作为中国黄酒之都 ，这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。十余天后开坛，绍兴十里飘酒香 。汁浓味鲜的嵊州小笼包 ，生活很惬意 。
没尝过的人这时可能就要问了 ，很多人逛完景点 ，苋菜梗卤水发酵 、而是食材经时间沉淀 、靠食材本身提鲜。
嵊州小笼包
清晨 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。外边改称酱豆腐臭豆腐，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制，豆腐做的是霉豆腐 ，霉千张 。一碗热乎的打面下肚 ，入口鲜甜嫩滑，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，内里呈蜂窝状 ，不靠添加剂，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，大块排骨、黄酒烧仙草 、席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴，
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身，然而，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐 、