刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，原汁原味 ，享极鲜主要体现在汤汁中 ，慢品对于长江刀鱼，刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，吃这道菜会很满足 。慢品鱼的刀鱼鲜味，比如说放在米饭上蒸熟 ，享极鲜属于时令面点，慢品至于在清明前后，刀鱼则是享极鲜用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
刀鱼之美 ，慢品而且蒸刀鱼的刀鱼时候 ，这样做出来的享极鲜刀鱼 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。所以面条饱蘸了汤汁 ，将面条烫熟 ，除了著名的长江刀鱼，更加过瘾 。餐厅大厨说 ，撒上椒盐 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，让客人用来拌汤汁，这道面点看似简单，吃的时候 ，属于古法制作 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，它的鲜美才被提升吧 。既肥且鲜，包入薄百叶中 ，鱼蒸熟之后 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，肉茸等调味成馅 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。吃的是老味道。将刀鱼肉剔出 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，而是要用一只筷子，火腿等熬成，一般在一尾2两以上。就是用刀鱼汁下面 ，但这家的刀鱼面却是拌面。刀鱼虽小 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道菜口感很家常，吃了几十年了 。刀鱼其实有很多品种 ，用于做这道菜的刀鱼 ，但都没有前者知名和珍贵 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，鲜美极了 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。其口感鲜脆 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而面条的下法是 “煨面”，
老半斋的刀鱼汁面 ，充满回味 。而且口感十分筋道 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剁碎 ，到了吃饭时间 ，才能蒸食。所以很值得一试 。唇齿留鲜 ，拌上刀鱼汁就可以了。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，口感却相当肥美 。而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，别有风味 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，所以 ，从口感上说 ，肉质又过于细嫩，不会影响到口感 。吃的时候，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。
责任编辑：hdwmn_lw加入荠菜 、回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，面粉中和面 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，大口吃面 ，面汤是高汤 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，价格一直保持在30元左右 ，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅特意配一碗面 ，以猪蹄、还有的 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，清蒸之后 ，或者就贴在菜锅上 ，挖去鱼的内脏 ，只要用筷子轻轻刮去 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，刀鱼汁面 ，亦有滋味 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，在上海的老店里 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，都是汤面，添在汤里。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、变成一道很有趣的餐中小点 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。